CENA SLOW A PEDASO CON NIKITA
Continuano gli appuntamenti promossi dalla Condotta Slow Food del Fermano che decide
di puntare sui giovani per promuovere una nuova cultura del cibo legata alla ricerca
delle materie prime con consapevolezza dell'importanza dei produttori.
Appuntamento a Pedaso per venerdì 15 Luglio per una serata speciale dal cito CENA
SLOW, una cena degustazione e show cooking con lo Chef Nikita Sergev, giovane ma
talentuoso rappresentante della ottima cucina delle Marche.
Nikita Sergeev apre il suo ristorante, l’Arcade, nel 2013, nel centro di Porto San Giorgio.
Appena due anni dopo viene premiato come chef emergente del centro Italia, e le
principali guide del settore lo celebrano come uno dei giovani cuochi più promettenti del
panorama regionale. La sua è una cucina di mare non convenzionale, alla ricerca di un
effetto multiplo che, assecondando i canoni della cucina moderna, avvolge i clienti in un
abbraccio comunicativo.
Siamo felici di ospitare questa serata Slow Food organizzata in collaborazione con
comune e proloco di Pedaso; afferma l'Assessore al Turismo di Pedaso Paolo Concetti
Pedaso è una piccola cittadina che quest'anno festeggia I suoi 50 anni della sua festa più
famosa “la sagra delle cozze”, proprio per questo motivo la cena di Nikita si può
considerare come un inizo dei festeggiamenti alla nostra amata cozza;
Un menù particolare quello di venerdì con sgombro marinato all'aglio nero, mazzancolla
dell'adriatico con le pesche della valdaso, cozze di Pedaso in brodo di faraone e coste di
bietola, risotto alla cipolla rossa piatta di Pedaso, susine e fegato di rana pescatrice e per
finire una estetica spesso eccessiva, volutamente sopra le righe, come nel caso della sua
celebre “emorragia di tonno” che prova a scioccare il commensale fin dalla lettura del
menu, ma poi riversa nel piatto un gusto potente e controllato.
Secondo Tito Vagni, che condurrà la serata, “quella di Nikita è una cucina che, per motivi
generazionali, va oltre il senso del luogo fisico: non bisogna aspettarsi piatti familiari: il suo
obiettivo è dialogare con un panorama gastronomico italiano (ma non solo) all’apogeo
della forma. La cucina dell’Arcade è capace di stimolare ma anche di appagare, come
oramai dovrebbe essere ovunque. Le conoscenze tecniche fanno la differenza e la
personalità stilistica si sta rapidamente formando; dato che Nikita è già molto bravo, nel
prossimo futuro ci sarà da divertirsi”.
Una sera al lume di candella, al porticciolo vista mare di Pedaso per assaporare I gusti
proposti del giovane chef Nikita associati ai vini Biologici della cantina Terra Fageto.