Adriatico News

di Rosanna Turcinovich Giuricin

Un prodotto di qualità
Il “giallo di Levade” è simile a quello più famoso d’Alba in Piemonte, di colore ocra, l’interno (la gleba) può essere rosato, con delle striature. In Istria lo si trova vicino ai salici, ai pioppi, alle querce e ai tigli. È più friabile e meno legnoso di quello piemontese, ma è più profumato e ha le stesse caratteristiche organolettiche. In Istria si trovano naturalmente anche altre varietà, tra cui il bianco albidum (meno pregiato, cresce attorno alle radici dei frassini, dei faggi) e il tartufo nero (simile a quello francese di Perigord, nasce accanto al noce e al carpano).

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testi di Rosanna Turcinovich Giuricin
foto di Igor Zirojevic e Renco Kosinozic

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Il tartufo sta diventando una “leggenda” istriana.
Quello bianco della valle del Quieto e del bosco di San Marco, nel Montonese, è un irresistibile richiamo per i buongustai e una vera vena aurifera per gli abitanti della zona.
Oggi è un prodotto esportato in tutto il mondo, usato in Francia per tagliare e insaporire i paté “au truffe du Perigord” e apprezzato, in Italia, accanto al bianco per antonomasia, il tartufo d’Alba.

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