Il tartufo leggenda istriana (seconda parte)
Mercoledì, 21 Gennaio 2009di Rosanna Turcinovich Giuricin
Un prodotto di qualità
Il “giallo di Levade” è simile a quello più famoso d’Alba in Piemonte, di colore ocra, l’interno (la gleba) può essere rosato, con delle striature. In Istria lo si trova vicino ai salici, ai pioppi, alle querce e ai tigli. È più friabile e meno legnoso di quello piemontese, ma è più profumato e ha le stesse caratteristiche organolettiche. In Istria si trovano naturalmente anche altre varietà, tra cui il bianco albidum (meno pregiato, cresce attorno alle radici dei frassini, dei faggi) e il tartufo nero (simile a quello francese di Perigord, nasce accanto al noce e al carpano).
